كشفت دراسة علمية حديثة أن تناول البطاطس المقلية ثلاث مرات أسبوعيًا قد يرفع خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري بنسبة تصل إلى 20%، في حين لم تسجل البطاطس المسلوقة أو المخبوزة أو المهروسة أي زيادة ملحوظة في هذا الخطر.

وأكد الباحثون أن تأثير البطاطس على خطر الإصابة بالسكري لا يرتبط بها وحدها، بل يعتمد أيضًا على الأطعمة التي تحل محلها ضمن النظام الغذائي، وفق موقع «Science Daily» المهتم الأبحاث والدراسات العلمية والطبية.

وشملت الدراسة عاملين في قطاع الرعاية الصحية شاركوا في ثلاثة مشاريع بحثية طويلة الأمد بالولايات المتحدة خلال الفترة بين عامي 1984 و2021. وعند انطلاق الدراسة، لم يكن أي من المشاركين مصابًا بداء السكري أو أمراض القلب والأوعية الدموية أو السرطان.

وخلال سنوات المتابعة، كان المشاركون يستكملون استبيانات غذائية مفصلة كل أربع سنوات، فيما تم تسجيل إصابة 22 ألفًا و299 شخصًا بالنوع الثاني من داء السكري.

وأظهرت النتائج أن تناول ثلاث حصص من البطاطس أسبوعيًا يرتبط بزيادة طفيفة تبلغ 5% في خطر الإصابة بالسكري بشكل عام، إلا أن البطاطس المقلية كانت العامل الأبرز، إذ ارتبطت بزيادة الخطر بنسبة 20%.

في المقابل، لم تظهر البطاطس المسلوقة أو المخبوزة أو المهروسة أي علاقة واضحة بارتفاع معدلات الإصابة.

كما درس الباحثون تأثير استبدال البطاطس بأصناف أخرى من الكربوهيدرات، ليتبين أن التحول إلى الحبوب الكاملة خفض خطر الإصابة بالسكري بنسبة 8%، بينما أدى استبدال البطاطس المقلية بالحبوب الكاملة إلى تقليص الخطر بنسبة 19%.

وعلى النقيض، ارتبط استبدال البطاطس بالأرز الأبيض بزيادة احتمالات الإصابة بالمرض.

وأشار الباحثون إلى أن البطاطس تحتوي على عناصر غذائية مهمة، مثل الألياف وفيتامين «C» والماغنيسيوم، لكنها في الوقت ذاته غنية بالنشا وتمتلك مؤشرًا جلايسيميًا مرتفعًا، ما يعني قدرتها على رفع مستويات السكر في الدم بسرعة.

وأكد فريق الدراسة أن العديد من الأبحاث السابقة أغفلت عاملين أساسيين عند تقييم تأثير البطاطس على الصحة، هما طريقة الطهي ونوعية البدائل الغذائية المستخدمة في النظام الغذائي.